سرسبز باد آنكه چو پاكان باستان
آبی بخاك راند و نهالی به بار كرد
پاسداشت حرمت پيشينيان و پيشكسوتان، يادآور سرودهاي باستاني و نغمه‌هاي پهلواني اين سرزمين است، تجليل و قدرداني از عواطف مقدس ايراني است.
اگر در جهان هستي، چيزي سزاوار عشق و اعتنا باشد، اول محبت به ذات هستي بخش و سپس خادمان انسان‌ها است.
در روزگاري كه سنت خرافه و عقب ماندگي فكري برخي را آنچنان اسير كرده بود كه منزلت علم تغذيه و صنايع غذايي را در دنيا و كشور خود درك نكرده و جمله؛آشپزي كه دانشگاه نمي خواهد را به زبان مي‌آوردند؛ چقدر دردناك و چقدر سخت است، دل انساني را با چنان زخم زباني بيازارند.
اين جمله اي بود كه دكتر هدايت بارها شنيده بود.
اين گفته را بدين جهت در اينجا آوردم كه بدانيد كه چه تلخي‌ها را اين مرد از كساني كه نمي خواستند ميدان و مجالي به روشن انديشان بدهند تحمل كرده است.
به هيچ وجه نمي خواهيم كوچكترين مبالغه اي درباره‌ي زحمات دكتر هدايت بنمايم، ولي همه شاهد بودند كه چگونه اين مرد فعال و نيك انديش توانست سخن و هدف خود را به كرسي بنشاند.
و اين كاري بود كارستان وعظيم و بزرگ. بدون شك يكي از عوامل و انگيزه تاسيس و بنيان گذاري انستيتو تغذيه نشأ‌ت گرفته از افكار نوع دوستانه و انساني اوست. ضمن اشاره بسيار كوتاه به زندگي فرهنگي ایشان، صدق و واقعيت اين گفته را در خواهيد يافت؛ دكتر حبيب اله هدايت در ۱۲۹۹ شمسي در شهرضا (قمشه) اصفهان متولد و دوره دبيرستان را در اصفهان به پايان رساند . تحصيلات دانشگاهي خود را در دانشكده پزشكي تهران گذراند ، دوره انترني را نيز در سرويس جراحي زنان و زايمان به اتمام رساند.
در سال ۱۳۲۷ عازم فرانسه گرديد و ضمن طي دوره تخصصي زنان و زايمان، دوره‌هاي تخصصي بهداشت صنعتي و طب كار را نيز با موفقيت طي كرد .
موضوعات مرتبط: علمی ، علوم تغذیه ، ،
برچسب‌ها:
تا اوایل سده نوزدهم مفهوم غذاخوردن فقط پرکردن شکم بود و احساس گرسنگی بشر را وادار می کرد تا آنچه را در دسترس خود می دید بدون توجه به کمیت و کیفیت آن مصرف کند. شهرنشینی و تشکیل اجتماعات باعث ایجاد تغییرات زیادی در طرز تغذیه بشر شده است. اولین اجتماعات و شهرها در میانرودان، آسیای غربی، مصر و یونان بوجود آمدند. شهرنشینهای اولیه کشاورزی و دامپروری را به خوبی می دانستند و برای تغذیه خود از محصولات متنوع استفاده می کردند. ایران نخستین کشور جهان است که انسان اولیه در آن به کشاورزی و پرورش دام پرداخته است. (دو تن از متخصصین به نامهای آرتور کیت و دکتر ارنست هرتسفیلد در کتابی به نام صنایع ایران ثابت کرده اند که کشاورزی و تمدن از فلات ایران شروع شده است). در حفاریهایی که در بعضی از نقاط ایران نظیر شوشتر، دامغان، تخت جمشید و تپه سیلک کاشان به عمل آمده نشان می دهد که تاریخ کشاورزی در ایران متجاوز از ۶۰۰۰ هزار سال است.
تاریخچهٔ تغذیه در یونان نشان می دهد که مردم یونان باستان برای تغذیه اهمیت زیادی قائل بودند و این جمله به آنان منسوب است که: " برای تقویت روح هرگز جسم را نباید فراموش کرد و باید مردم را با ورزش و غذای مناسب تربیت کرد. " شواهد نشان می دهد که در زمانهای قدیم مردم یونان بیشتر از گیاهان تغذیه می کردند و مصرف گوشت گوسفند، پرندگان، شکر، لبنیات و ماهی نیز در بین بعضی از طبقات اجتماع معمول بوده است. همچنین روغن زیتون را بسیار دوست داشته و مصرف می کرده اند.
در روم قدیم مردم کشاورزی می کردند و از غلات، بقولات و میوه و بعضی از انواع سبزیها تغذیه می کردند. غلات غذای اصلی آنها را تشکیل می داد و مصرف گوشت منحصر به طبقهٔ اشراف بود. در دورانهای بعد یعنی پس از استقرار امپراطوری در روم وضع تغذیهٔ مردم تغییر کرد و رومیان بعد از فتوحات مختلف از تغذیه مردم سرزمینهای فتح شده تقلید کرده و در این راه جانب افراط می پیمودند. البته این طرز تغذیه مربوط به طبقات مرفه و اعیان بود درحالیکه مردم عادی تغذیه ساده ای داشتند. در این زمان حتی کتب آشپزی نیز در روم منتشر شده که کتاب Deipnosphistae اثر Athenaeus در قرن دوم میلادی چاپ شده و طرز تهیه غذاهای گوشتی، سبزیها و اطلاعات دیگری در آن شرح داده شده است.
در مورد رژیمهای غذایی آغاز پیدایش آن به لوحه ای متعلق به سال ۱۹۰۰ قبل از میلاد مسیح در ناحیه سومر مربوط می شود که در آن برنامه غذایی یک کودک نوشته شده و در حال حاضر در موزه باستان شناسی استانبول نگهداری می شود.
طی دورانهای مختلف تاریخ و از دیدگاه مذاهب گوناگون، رژیمهای غذایی حائز اهمیت بسیار بوده و در بسیاری از کتب مذهبی مطالبی در زمینهٔ تغذیه در دوران بارداری، شیردهی و روزه منعکس شده است. بقراط غالباً نصایح و توصیه هایی در زمینه مصرف یا عدم مصرف بعضی از غذاها به بیماران خود می کرده است و اکثر پزشکان یونان باستان رژیم درمانی را به عنوان بخش مهمی از معالجهٔ بیماریها بکار می بردند.
زکریای رازی که از دید عده زیادی پدر علم تغذیه و رژیمهای غذایی کودک شناخته شده توصیه های مختلفی در زمینهٔ رژیمهای غذایی دارد. همچنین در کتاب حفظ الصحه اثر اسرف بن محمد در زمینه تغذیه و رژیم در دوران مختلف زندگی مطالبی سودمند عنوان شده است.
با وجود اهمیت زیاد این رشته در حفظ سلامت انسان از گذشته تا حال داشته، ولی تا سالهای پایان وضعیت زندگی استاد درجنگ جهانی اول هیچ سازمانی که رسما در این زمینه فعالیت کند وجود نداشت، تا اینکه در سال ۱۹۱۷ نخستین انجمن مربوط به رژیم دانان توسط گروهی از کارشناسان تغذیه امریکا تأسیس شد. این انجمن برای اولین بار مجله علمی رژیم شناسان را در سال ۱۹۲۵ منتشر کرد. و به تدریج دامنه فعالیت خود را در زمینه مدیریت خدمات غذایی مراکز تغذیه توسعه داد.
فارغ التحصیلان این رشته که رژیم شناس (Dietition) نامیده می شوند، باید تمام اطلاعات و دانش خود را در راه کمک به برقراری و بهبود سلامت بشر بکار گیرند.
اصطلاح رژیم درمانی یا درمان با رژیم (Diet therapy) به معنای استفاده از رژیم غذایی نه فقط برای بیماران بلکه برای افراد سالم نیز است. بدین معنی که افراد سالم نیز باید به نوبه خود از رژیم غذایی مناسب استفاده کنند تا بدین وسیله از ابتلا به سوء تغذیه مصون مانده و از سلامت کامل برخوردار شوند.
موضوعات مرتبط: علمی ، علوم تغذیه ، ،
برچسب‌ها:
تبادل لینک هوشمند 
آمار
وبلاگ:
